El queso es un producto que tiene varias clasificaciones: grado de maduración, tipo de leche, proceso de fabricación, textura y contenido en materia grasa. Así, en nuestro país nos encontramos con una amplia gama de quesos con diferentes características organolépticas, pues cada En nuestro país existen más de 100 variedades de quesos elaborados por artesanos. De estas 100 variedades, 27 tienen Denominación de Origen Protegida, un sello de calidad que indica calidad y unas características que solo son posibles gracias al entorno en el que están producidos.
A continuación repasamos las características de los 27 quesos con Denominación de Origen Protegida.
Queso D.O.P Mahón-Menorca
Elaborado con leche entera de vaca aunque puede contener un 5% de leche de oveja, cruda o pasteurizada. La corteza de este queso es compacta y lisa y su interior es de color blanco hueso en los tiernos, marfil amarillento en los semicurados. Contiene unos pequeños ojos de forma más o menos redondeada y repartidos de manera irregular. El queso tierno recuerda a leche fresca y mantequilla y su textura es blanda. El queso semicurado tiene la corteza anaranjada recuerda a la leche fresca y a frutos secos tostados y tiene una firmeza media. El queso curado se caracteriza por un olor de intensidad moderada a elevada que recuerda a la mantequilla fundida y avellana tostada. Su firmeza es muy alta y tiene un sabor intenso y ligeramente picante.
D.O.P Queso Manchego
Elaborado con leche de oveja de la raza Manchega que se presenta con una corteza dura y de color amarillo pálido o negruzco en los añejos. Su interior es firme y compacto y presenta unos pequeños ojos repartidos irregularmente. Posee un color blanco o blanco marfil y su olor es de intensidad media. Tiene un sabor agradable a leche de oveja y un sabor ligeramente ácido. Los semicurados pueden tener un toque picante.
D.O.P Queso Roncal
Queso curado elaborado con leche cruda de oveja. Presenta una corteza lisa, dura, gruesa y de color pardo. Su interior es blanco amarillento según su grado de maduración y no contiene ojos. Este queso se caracteriza por ser poco elástico, tener una olor intensa a leche de oveja. Su aroma es suave y puede recordar a frutos secos o a piña, y presenta un sabor muy poco ácido y muy poco amargo. Tiene un toque ligeramente picante, sobre todo si es maduro.
D.O.P Simón Da Costa
Queso curado elaborado con leche de vaca y ahumado con madera de abedul. Es un queso con sabor y aroma muy característicos. Su corteza es brillante, dura y lisa y de un color ocre. Su interior es blanco-amarillo y compacto, y presenta algunos pequeños ojos de forma redondeada. su corteza es ahumada y tiene un sabor y aroma característicos. Su olor y aroma es de intensidad media y recuerda a la leche. Es poco salado y algo ácido. Los quesos maduros tienen un sabor más picante.
D.O.P Queso de Murcia al vino
Elaborado con leche pasteurizada de cabra y bañados en vino tinto de Murcia. La corteza es lisa, de color granate y olor a vino. Su interior es compacto y de color blanco con un tono marfil o más amarillento. La textura en boca es algo cremosa y poco desmenuzable. Al masticarlo se puede notar aromas lácticos como leche de cabra o mantequilla y avellana. El sabor es ligeramente ácido y a veces puede ser ligeramente amargo.
D.O.P Queso de Murcia
Queso elaborado con leche de cabra y presenta un olor a láctico y un aroma que recuerda a la mantequilla en los curados, y a leche fresca de cabra en los frescos.
D.O.P Arzúa-Ulloa
Queso elaborado con leche de vaca. Presenta una corteza de color amarillo y lisa. Su interior es de un color blanco marfil o amarillo y puede presentar unos ojos pequeños repartidos de manera irregular. Los quesos curados tienen un color amarillo más intenso. Su olor y aroma puede recordar a mantequilla y a suaves matices de vainilla. Presenta un sabor algo ácido en los tiernos y levemente amargo en los curados.
D.O.P Queso Tetilla
Queso elaborado con leche de vaca pasteurizada. Su corteza es de un color amarillo pajizo y su interior es uniforme y de color blanco marfil o amarillo suave. Su olor y aroma es de intensidad baja y recuerda a láctico. Es tierno, seco en boca y ligeramente ácido.
D.O.P Cebreiro
Elaborado con leche de vaca pasteurizada y presenta una forma cilíndrica similar a un gorro de cocinero. Su pasta es granular y arcillosa. Su olor es de intensidad baja y su aroma recuerda a cuajada ácida en los quesos frescos y a mantequilla en los maduros. Su sabor es poco ácido y algo metálico y picantes en los maduros.
D.O.P Afuega’l Pitu
Queso elaborado con leche de vaca pasteurizada y presenta un aroma de intensidad media que recuerda a yogur en los frescos o láctico en los más maduros. Es blando y desmenuzable y tierno. Los más maduros tienen un toque picante y ardiente.
D.O.P Casín
Queso asturiano elaborado con leche de vaca cruda y muy grasa. Su pasta puede presentar algunos ojos pequeños. Su textura es semidura a dura en los quesos más maduros. Es levemente ácido y algo amargo y picante.
D.O.P Queso de l’Alt Urgell y La Cerdanya
Queso elaborado con leche de vaca. Su pasta de color crema presenta muchos ojos pequeños de forma irregular. Su aroma recuerda a frutos secos tostados o a setas secas y su sabor es equilibrado y algo ácido.
D.O.P Queso nata de Cantabria
Un queso elaborado con leche de vaca que presenta una pasta de color de blanco marfil a blanco amarillento. Tiene una textura blanda en los tiernos y más firme en los curados. También posee un aroma similar a la mantequilla y su sabor es ligeramente ácido. Este queso deja un gusto residual a nata dulce.
D.O.P Queso Majorero
Queso de Fuerteventura (Las Palmas) elaborado con leche cruda o pasteurizada de Cabra Majorera. Su pasta es compacta y con algunos ojos pequeños. El tierno tiene olor a leche de cabra y algo de yogur. El curado y semicurado tienen un olor que recuerda a la mantequilla y frutos secos. En lo que refiere al aroma, el tierno y el semicurado poseen notas de acidez cítrica. El sabor es ligeramente ácido y amargo en los tiernos, levemente amargo en los curados y semicurados.
D.O.P Queso Palmero
Queso de San Miguel de la Palma (Santa Cruz de Tenerife) elaborado con leche cruda de Cabra Palmera. Algunos quesos son ahumados con cáscaras de almendra y pino canario. Su olor y aroma tiene matices lácticos, frutos secos y hierba. El maduro presenta toques de mantequilla y a pasto seco. Además, los maduros son ligeramente picantes.
D.O.P Queso Camerano
Queso riojano elaborado con leche de cabra. El queso fresco tiene un sabor dulce y un aroma que recuerda a leche de cabra, y el tierno tiene un olor a cuajada y a hierba cortada y un aroma a cabra. El queso semicurado y curado tienen un aroma levemente a cabra y a moho. Los curados son algo picantes y amargos.
D.O.P Ibores
Queso de Cáceres elaborado con leche cruda de cabra. Es muy popular que su corteza tenga pimentón o sea untada en aceite. Tiene un aroma con toques florales y frutales y un sabor ligeramente ácido. Este queso tiene un gusto residual a frutos secos.
D.O.P Queso Zamorano
Queso elaborado con leche cruda de oveja. Presenta un olor característico de la leche de oveja, a mantequilla cocida; y a frutos secos en los curados. Resulta algo ácido y picante en los más curados.
D.O.P Queso Zamorano Idiazábal
Queso elaborado con leche cruda de oveja. Tiene un olor a láctico y a cuajo natural, y presenta una textura algo cremosa.
D.O.P Queso de la Serena
Queso de Badajoz elaborado con leche de oveja cruda. Tiene un sabor y aroma que recuerdan a yogur, nata dulce y a mantequilla.
D.O.P Torta del Casar
Queso de Cáceres elaborado con leche de oveja. Su pasta es de consistencia bastante blanda y su olor y aroma tiene notas lácticas y a mantequilla. Tiene un sabor algo ácido.
D.O.P Queso Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía
Queso graso y semigraso de Canarias elaborado con leche de oveja con la de otras especies (siempre que contenga un 60% de leche de oveja). Hay tres variedades: Queso Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía.
D.O.P Quesucos de Liébana
Queso Cántabro elaborado con leche de vaca, oveja y cabra pasteurizada. Su pasta es blanda en los tiernos, y más firme en los curados. Olor a familia láctica y a mantequilla y, cuando se ahuma, al olor y sabor a humo típico de este proceso.
D.O.P Picón-Bejes-Tresviso
Queso Cántabro elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra. También puede encontrarse mezclado con dos o tres tipos de leche. La maduración del queso se realiza en cuevas naturales con una humedad elevada. Tiene un intenso olor y aroma a vaca o rebaño, cueva natural y a moho. Es ligeramente picante, una sensación que se intensifica cuando el queso está más madurado.
D.O.P Gamonedo
Queso graso de Asturias elaborado con leche de vaca, oveja y cabra. Su aroma y sabor tiene unas suaves notas de humo por su ahumado, cueva natural y a moho. Es tierno y algo cremoso. Al masticarlo recuerda a la leche de oveja o cabra y tiene un toque amargo y picante en los curados.
D.O.P Cabrales
Queso de Asturias. Elaborado con leche cruda de Vaca, Oveja o Cabra, o bien la mezcla de dos o de los tres tipos de leche del ganado que se alimenta en pastos de montaña. Es un queso compacto, blando y con un olor penetrante que recuerda a algo láctico y a moho. En los más maduros se puede apreciar un olor a especias y a frutos secos. Es tierno y cremoso y su sabor no es muy intenso y levemente picante.
Queso Valdeón (I.G.P)
Queso de pasta azul, graso, elaborado con leche de vaca o con mezcla de leche de vaca con oveja y/o cabra. Se presenta entero o batido. La pasta es de color blanco marfil y su sabor es intenso, salado y ligeramente picante. Cuando se presenta batido no tiene corteza pero posee el mismo color, aroma y sabor del queso entero.
Imágenes facilitadas por el Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente
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