Las propiedades nutricionales de la quinoa

La quinoa pertenece a la familia de las gramíneas, por lo que no son auténticos cereales pero en la cocina se usa de la misma manera. Por su apariencia -sus semillas son muy similares a los granos de cereales-  se denomina pseudocereal. La quinoa, una semilla originaria de los Andes, ha sido un alimento básico en Sudamérica como Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina

La quinoa es un pseudocereal  muy ligero  y con un sabor muy particular. En la cocina resulta un alimento muy versátil ya que lo podemos usar en cremas, sopas, potajes, ensaladas y con numerosos platos de verduras.

Propiedades de la quinoa

  • Alto contenido en aminoácidos esenciales (en especial en lisina), un componente que necesita el ser humano para su crecimiento.  
  • Proporciona mucha energía y es muy nutritiva.
  • Rica en ácidos grasos esenciales. Favorecen el desarrollo y mantenimiento de la función cerebral, visión y sistema inmunitario entre los beneficios más destacables.
  • Contiene ácido fólico y vitamina A, del grupo B  y E, ideales para la salud del sistema nervioso, muscular, corazón y piel.
  • Es una buena fuente de minerales, en especial de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre  y cinc. Gracias a su contenido mineral la quinoa es perfecta para mineralizar nuestro organismo y mantener nuestro sistema muscular y esquelético, nervioso e inmunitario.
  • Indicado para personas con el sistema digestivo débil.
  • Ideal para personas deportistas, niños y para personas un gran desgaste físico
  • No contiene gluten, así que puede ser consumida para celíacos.

 

Composición de la quinoa (100 g de porción comestible):

Agua: 11,5 g
Energía 318 kcal
Proteínas 13,8 g
Lípidos 5,6 g
Hidratos de carbono 49,2g
Fibra 7,9g
Calcio 79 mg
Hierro 7,8 mg
Magnesio 210 mg
Potasio 780 mg
Fósforo 230 mg

 

Dónde comprarla

La podemos comprar en herbolarios, en tiendas ecológicas o en grandes superficies. La encontraremos en forma de grano y copos, siendo la primero la mejor opción.  Aunque su precio es alto, no es necesario gastar mucha cantidad del producto en tus comidas ya que posee una gran riqueza de nutrientes y se puede combinar con otros ingredientes.

Truco para cocinar la quinoa

Para que el cereal no se apelmace podemos tostarlo rápidamente en la sartén después de lavarlo. Tuéstalo sin aceite y durante unos minutos.  

 

Imagen: Einladung_zum_Essen vía pixabay

Fuentes

La alimentación natural y energética. Montse Bradford. Ed. Oceano Ambar

Comer para ser mejores. Adam Martín. Ed. Grijalbo

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