La celiaquía: ¿qué alimentos se pueden consumir?

La celiaquía es un intolerancia permanente al gluten, que se caracteriza por la inflamación de la mucosa del intestino delgado, e impide la absorción de los macro y micronutrientes. Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), dicha afección la sufre el 1% de los europeos y es más frecuente en mujeres.

 

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que encontramos en la semilla de cereales como trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y probablemente avena. Esta proteína aporta la elasticidad a las masas de harina y la esponjosidad de los panes y masas horneadas.

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Los síntomas al consumir gluten

Los síntomas pueden ser sintomáticos y asintomáticos, pero los más frecuentes son náuseas, fatiga, pérdida de peso, vómitos, diarrea, retraso del crecimiento, dolores abdominales o anemia.

 

Tratamiento: la dieta sin gluten

El tratamiento de la celiaquía deberá consistir en mantener una dieta sin gluten para toda la vida. Siguiendo esta pauta, los síntomas desaparecerán y las vellosidades del intestino se recuperarán para poder absorber los nutrientes correctamente.

La dieta del celíaco se deberá basar en todos aquellos alimentos naturales como legumbres, huevos, carne, pescado, frutas, verduras y hortalizas; así como cereales sin gluten como arroz y maíz.

 

Alimentos sin gluten

Verduras y hortalizas (frescas, congeladas, conservas cocidas ‘al natural’, en vinagre)

Tubérculos

Frutas (frescas, en almíbar y compota, confitadas, glaseadas)

Frutos secos crudos

Legumbres (secas y en conserva cocidas o precocinadas)

Leche y derivados

Arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, yuca

Carnes y vísceras

Pescados frescos y congelados sin rebozar

Marisco fresco o en conserva natural

Embutidos como jamón cocido calidad extra

Cecina, Tocino, jamón y paleta curados, panceta y lacón

Huevos

Aceite de oliva, semillas, mantequilla

Azúcar, fructosa, glucosa y almíbares

Mermeladas, confituras y cremas dulces

Miel

Café en grano o molido

Infusiones

Sal

Encurtidos y aceitunas con o sin huevo

Vinagre de vino, manzana, módena, sidra

Especias naturales en rama, hebra y grano

 

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Consejos para cocinar con seguridad

Se aconseja no consumir alimentos procesados ya que en muchos de estos productos se usan gluten como espesante o colorante.  De la misma manera, eliminar de la dieta los alimentos elaborados artesanalmente o a granel ya que no contiene la información nutricional de los mismos.

A la hora de cocinar ser muy cuidadosos con la manipulación de los alimentos. No cocinar ni usar las mismas herramientas que se han usado para preparar los alimentos con gluten. Cocinar primero los sin gluten y usar distintas herramientas.

 

Fuentes

Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)

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