Las propiedades nutritivas del bacalao

Se acerca la Semana Santa y en España es tradición no consumir carne los viernes de Cuaresma. Esto conlleva que se incremente la venta del pescado, en especial el bacalao. Pero, ¿por qué es tradición comer bacalao?

La costumbre de consumirlo viene por ser un pescado que aguantaba muy bien el proceso de conservación natural, la técnica de salazón y secado. Gracias a este procedimiento, se frenó mucha hambruna. Así pues, se descubrió que esta técnica ayudaba a que este alimento perdurará mucho más.

Qué platos son populares en Semana Santa

Los platos que se empezaron a preparar son el potaje de garbanzos, bacalao y espinacas o los buñuelos de bacalao.

Propiedades del bacalao

Es un alimento de fácil digestión y muy bajo en calorías. Se trata de un pescado blanco que posee menos del 2,5% de grasa.  La mayor parte de las grasas se acumulan en su hígado, donde se extrae el aceite de bacalao.

Rico en vitaminas, proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos este pescado posee varios beneficios para nuestro organismo. Gracias a su contenido en ácidos grasos omega 3 este ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre y favorece la circulación sanguínea.

También ayuda en el mantenimiento de nuestro sistema nervioso y el funcionamiento cerebral gracias a las vitaminas B3 y B12.

El selenio es uno de los minerales que está presente en este pescado y uno de los componentes antioxidantes que nos protegen contra los radicales libres y contra las infecciones. Otro mineral destacable en el bacalao es el fósforo. Este nos ayuda a producir energía y a mantener los huesos y dientes sanos.

Cómo podemos comprar el bacalao

En el mercado disponemos de varios tipos de bacalao, fresco o congelado, salado,desalado o ahumado; entero o en trozos como en lomos, desmigado o pencas.

Si lo vas a comprar fresco debes fijarte muy bien en su aspecto:

• Los ojos deben ser brillantes y con la córnea limpia.
• Las escamas deben adherirse bien a la piel.
• El olor debe ser marino.
• Piel brillante y suave.
• Carne firme y elástica.
• Agallas de un color rojo vivo.

Recetas

Hay una gran variedad de ricas recetas elaboradas con bacalao. Nosotros te sugerimos las siguientes:

Bacalao al pil-pil

Plato típico de la gastronomía vasca que se elabora con bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Se suele cocinar en una cazuela de barro para emulsionar la salsa. Se dice que el nombre del plato ‘pil-pil’ es debido al sonido que se produce mientras se emulsiona la gelatina del pescado. Ver receta del blog Mi adorable cocina. 

Bacalao en alimoje 

Otra manera de preparar un delicioso plato de bacalao. El blog Andaluz nos sugiere una rica receta de Granada. El bacalao en alimoje se prepara con ajo, rebanadas de pan, pimientos, harina.

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Una receta típica de la Cuaresma, en especial Viernes Santo. El blog Las Recetas fáciles de Maria te detalla paso a paso cómo elaborarlo.

Esqueixada de bacalla

Plato típico de Cataluña similar a una ensalada. Se elabora con tomate, aceitunas negras bacalao desmigado, de ahí su nombre ‘esqueixar’ que significa desmigar. Ver receta del blog Per anar Fent Gana.

Imagen principal: Jun [CC BY-SA 2.0], vía Wikimedia Commons