Truco para recuperar una mayonesa cortada

La mayonesa es una salsa muy popular ya que la podemos añadir en numerosos platos. El ingrediente principal de esta salsa  es el huevo, por lo que a la hora de manipularlo debemos tener especial atención para evitar una toxiinfección como  la salmonella. El motivo es que al ser una preparación que no requiere cocción, la bacteria no se muere y podría reproducirse al no respetar las normas de manipulación de este alimento.

Otro de los cuidados que debemos tener en cuenta al prepararla es que no se corte. Hay varios factores que causan este percance: no usar los ingredientes a temperatura ambiente o no añadir el aceite gradualmente mientras se prepara la salsa.

Sigues a rajatabla estos consejos, ¿pero aún así se te corta? Si es tu caso no tires la preparación. Para arreglar la mayonesa cortada puedes hacer lo siguiente:

• Retirar la salsa de la fuente donde la estemos preparando y, a continuación, agregar en el mismo recipiente dos cucharadas de agua caliente. Poco a poco añadir la salsa que se ha cortado mientras lo batimos todo. Seguir el proceso con cuidado hasta que se emulsione la preparación.
• Si mientras estás preparando la mayonesa notas que se te está cortando puedes solucionarlo de la siguiente manera. En otra fuente batir un huevo agregando al mismo tiempo aceite. Después añadir la mayonesa con cuidado y no dejar de batir.

Imagen: Jules (rolls royce mayonnaise) [CC BY 2.0], vía Wikimedia Commons