Frutas de temporada: las fresas
La fresa es una fruta que se caracteriza por su intenso aroma y por la gran cantidad de recetas que podemos hacer con ellas. Originaria de Europa, la fresa silvestre o de bosque (Fragaria vesca) empezó a ser cultivada en Francia en el siglo XV. Los primeros europeos que pisaron América se sorprendieron al ver una variedad de mayor tamaño y la expandieron a Europa. Más tarde un francés descubrió en Chile la especie Fragaria chilonesis, un fresón más resistente y sabroso.
Adelita, Camarosa, Florida Fortuna, Ventana, Sabrina, Primoris FNM, Sahara son algunas de las variedades que actualmente existen de esta sabrosa fruta, cuya planta florece desde finales de invierno hasta principios de verano. Por este motivo, estos frutos maduran durante toda la primavera y a principios de temporada estival. Las principales zonas recolectoras en nuestro país son Andalucía y Castilla y León.
En realidad, el fruto de la fresa son las pepitas llamados aquenios y no la forma cónica roja del vegetal. Este último es un engrosamiento del receptáculo floral.
Propiedades nutricionales
Son una de las frutas con mayor contenido antioxidante gracias a los polifenoles y la vitamina C. Una ración de 100 gramos, contiene un 60 mg de vitamina C, 0,8 mg de hierro, 8 mcg de yodo y 190 mg de potasio, lo que significa que es un alimento ideal para personas hipertensas (tiene bajo contenido en sodio)
Imagen de un fresal
Recetas con fresas
Batidos, mermeladas, confituras, jalea, helados, productos lácteos, pasteles y otras recetas forman parte de nuestro recetario gracias a su sabor y atractivo colorido.
Consejos para cocinar
Debido a su piel fina, esta fruta dura muy pocos días en el frigorífico. Si las vas a servir solas es conveniente que las laves antes de quitarles el rabillo, pues podrían absorber el agua. Una manera de conservarlas mejor es separarlas unas de otras y no meterlas en bolsas de plástico para permitir el oxígeno.
Se dice que si rociamos con unas gotas de vinagre las fresas con azúcar, potenciaremos su sabor.
Curiosidades
- Su sabor disminuye cuanto más grande es su tamaño.
- Los fresones, una mezcla de dos tipos de fresa, tienen menos sabor ya que contienen más porcentaje de agua.
- Las fresas son de origen europeo y los fresones, americanos.
Fuentes
Tablas de composicion de alimentos. Ed Pirámide
Jordá, MJ (2007) Diccionario práctico de gastronomía y salud
La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Ed. Debate
Imagen principal: Gellinger vía Pixabay
Segunda imagen: summerdayll vía Pixabay
Tercera imagen: TLink vía Pixabay
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