Guía para saber elegir el tipo de queso

3 agosto, 2015 0 comments Article colesterol, Nutrición, Salud

El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido, que se obtiene de la separación del suero después de la coagulación de la leche natural por la acción del cuajo u otros coagulantes. Por su gran variedad de sabores y texturas, y por su gran fácil combinación con muchos alimentos, es un alimento muy popular dentro de nuestra gastronomía. Podemos clasificar el queso dependiendo de:

El grado de maduración: diferenciamos los quesos curados o madurados, quesos curados o madurados con moho, quesos frescos, quesos frescos pasteurizados, quesos blancos y quesos semi-curados.

El tipo de leche utilizado: quesos de leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra y de mezcla de distintos tipos de leche.

Proceso de fabricación: quesos frescos sin madurar, quesos sin prensar maduros, quesos sin cocer y prensados, quesos cocidos y prensados entre los destacados.

Por su textura: blandos (torta del Casar, Camembert, frescos), semi-blandos ( Cabrales), semiduros (Edam, Idiazábal, Mahón) y duros (Parmesano).

Por su contenido en materia grasa, el queso puede ser extragraso (más de 60% materia grasa), graso (45-60% m.g.), semi-graso (25-45% m.g.), semi-desnatado (10-25% m.g.) y desnatado (menos de 10% m.g.).

En España existen más de 100 variedades diferentes de quesos con diferentes características organolépticas cada uno, siendo 27 las que tienen Denominación de Origen Protegida (en el siguiente link los puedes ver ).

Algunas características destacados de algunos de ellos son los siguientes:

Queso D.O.P Mahón-Menorca. Elaborado con leche entera de vaca. Suave y picante según su grado de maduración.

D.O.P Queso de Murcia. Elaborado con leche de cabra. Olor láctico fresco y de sabor persistente y poco ácido.

D.O.P Queso Manchego. Elaborado con leche de oveja, es fuerte, sabroso y picante según su grado de maduración.

D.O.P Queso Roncal. Queso curado elaborado con leche de oveja, es graso, y con un sabor levemente picante).

D.O.P Simón Da Costa. Queso curado elaborado con leche de vaca, su corteza es ahumada y tiene un sabor y aroma característicos.

Propiedades nutricionales del queso

El queso es un alimento con un alto valor nutritivo ya que es una fuente rica en proteínas, calcio, fósforo y vitaminas A y D. Su composición nutricional varía en función del tipo y de su proceso de maduración. A medida que que el queso se va curando, los nutrientes de la leche que se ha usado para su elaboración aumentan en proporción con la pérdida de agua e hidratos de carbono.

Deberías saber que…

El queso de Burgos (no fermentado) se digiere mucho mejor por su bajo contenido en grasas saturadas, por tener menos calorías y colesterol.
Si tienes el nivel de colesterol alto debes consumir el queso con moderación. Es recomendable que ingieras quesos frescos o desnatados por su bajo contenido en grasas saturadas.
El queso fresco es una buena fuente de calcio, fósforo, sodio, selenio y vitamina B12, ideal para la formación de glóbulos rojos y para el metabolismo del ácido fólico.
Las personas con hipertensión deben consumir quesos bajos en sal.
Los quesos de mayor curación (emmental, parmesano, manchego o gruyere) contienen menos contenido en agua y más grasas saturadas.
El queso de oveja suele tener un sabor más fuerte y picante.