10 variedades de manzana y sus usos

26 octubre, 2021 0 comments Article Nutrición, Salud, Trucos de cocina

La manzana es una de las frutas que goza de su buena temporada en octubre. Este alimento tiene la consideración de ser muy antiguo ya que se cree que sus primeros cultivos fueron hace 20.000 años. Las investigaciones muestran que ya existían en la prehistoria por los restos arqueológicos encontrados en algunas excavaciones.

Esta fruta presenta numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Entre los beneficios presenta una acción reguladora del sistema digestivo, un alto poder antioxidante; por lo que ayuda a luchar contra las inflamaciones, y previene de las enfermedades cardiovasculares.

Gracias a su contenido en pectina, la fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de la fruta, la manzana es ideal para hacer confituras y compotas.

De las más de 80.000 variedades que existen en el mercado, solo se comercializan unas 700 de ellas y algunas con denominación de origen. A continuación te mostramos 10 de las variedades de manzana más populares y sus usos:

Fuji: Una variedad que se introdujo al mercado americano pero su origen es Japón. Es una manzana de piel firme, grande y redonda y su carne es más dulce y crujiente que otras variedades. Puede cocinarse ya que no pierde textura y destaca por su alto contenido en zumo.

Variedad Fuji

Reineta: Esta manzana tiene dos variedades, la blanca y la gris. La variedad reineta es grande, de forma achatada. Su piel es gruesa, crujiente, y su pulpa es harinosa, jugosa y muy aromática. con un ligero sabor ácido. Es una manzana ideal para cocinarla al horno, elaborar tartas, mermeladas y compotas.

Red Delicious: Manzana de color rojo brillante y muy consumida en Estados Unidos. Tiene un sabor suave y es crujiente. Su piel es más gruesa que otras variedades de manzana, su pulpa es blanca y jugosa. Es ideal para consumir cruda pero no para cocinarla ya que es poco harinosa.

Royal Gala: Manzana de origen neozelandés y de las más comunes en nuestro mercado. Tiene una piel fina y brillante con rayas rojas sobre un fondo amarillo. Su carne de color amarillo claro es dulce y aromática. Excelente para consumir cruda ya que pierde sabor si se cocina al horno.

Manzana Royal Gala

Granny Smith: Variedad originaria de Australia de color verde brillante y de piel blanca, jugosa, ácida y crujiente. Destaca por su contenido en zumo y por su buena conservación . Es una manzana ideal para consumir cruda, para la elaboración de salsas, ensaladas y dulces.

Variedad Granny Smith

McIntosh: Manzana de forma redonda y de color rojiza con tonos verdes. Es muy aromática y jugosa. Se pueden cocinar.

Golden Delicious: Es una manzana dulce y suave de origen americano. Su piel es fina y crujiente y tiene un color amarillo claro. Su forma es redonda, su carne muy aromática y tarda más en oxidarse respecto a otras manzanas. Se puede consumir tanto cruda como cocinada. Este tipo de manzana aguanta muy bien las altas temperaturas del horno.

Manzana Golden Delicious

Verde doncella: Es una manzana de origen aragonés. Tiene un color amarillo verdoso y son muy dulces. Su carne es blanca y consistente. Se come fresca y también se usa para platos, postres y compotas.

Starking: Variedad procedente de América. Presenta una piel brillante con estrías rojas y verdosas, y una carne blanca y crujiente. Se usa tanto para consumir sola como cocinada.

Braeburn: Manzana de color anaranjada a rojiza. Es una variedad muy aromática y crujiente y posee una piel muy firme. Se puede consumir sola, al horno y sirve para la elaboración de salsas

Cómo evitar la oxidación de la manzana

La manzana es una fruta que se oxida con facilidad ya que tiene una enzima -como en otras frutas y hojas cortadas- llamada polifenoloxidasa que reacciona con el oxígeno y los compuestos químicos de la fruta llamados fenoles. Cuando la fruta se corta, esta enzima actúa de catalizadora en esta reacción entre el oxígeno y los fenoles. Este proceso, que se llama pardeamiento enzimático, forma melaninas adoptando un color marrón oscuro en la superficie.

Para evitar que las manzanas cortadas se oxiden, ponlas en un recipiente con agua y unas gotas de limón. El limón contiene ácido ascórbico o ácido cítrico que es un compuesto antioxidante que evitará que la manzana se ennegrezca.

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