Las castañas, unos frutos de otoño muy saludables

2 noviembre, 2020 0 comments Article Consejos de cocina, Fibra, Nutrición, Salud, Trucos de cocina

El otoño deja una estampa muy pintoresca, hojas secas en el suelo, lluvias, aroma de humedad de los bosques, pero también nos trae numerosos frutos que nos proporcionan energía para nuestro organismo. En el último post te hablamos de las propiedades de la calabaza, una hortaliza de temporada con muchos beneficios para tu organismo. Aprovechando que en Catalunya es tradicional la fiesta de la Castanyada, hoy te hablaremos de las propiedades de las castañas. Unos sabrosos frutos que, además del inconfundible aroma que desprenden al asarlas, contienen compuestos muy saludables.

-Hidratos de carbono complejos. La mayoría es almidón y contienen un índice glucémico bajo. Eso significa que se absorben lentamente, por lo que los niveles de azúcar en sangre se mantienen estables.

–Alto contenido en fibra. Sacian el hambre, regulan el tránsito intestinal y son ideales para combatir el estreñimiento si se toman de manera moderada.

–Bajas en calorías.

-Ricas en vitamina B, mantiene en buen funcionamiento el sistema inmunológico, el nervioso y favorece una piel sana y protegida.

-Destacable en vitamina C, antioxidante fundamental para la absorción de hierro y la fabricación de glóbulos rojos. También contribuye a prevenir el envejecimiento y a mantener la piel, huesos, dientes y articulaciones en buenas condiciones.

-Alto contenido en potasio, ayuda a evitar la retención de líquidos, la hipertensión y garantiza un buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular.

–Arginina. Un aminoácido que estimula la liberación de la insulina además de mejorar la circulación sanguínea. Por este motivo, las personas diabéticas pueden consumirlas con moderación. También mejora la respuesta inmunitaria.

Cómo consumirlas sin tener una mala digestión

Se aconseja no consumirlas muy frescas pues en este momento es cuando tienen más cantidad de taninos (compuesto fenólico vegetal), origen de la indigestiones o acumulación de gases. Si son recién recogidas, se recomienda dejar pasar unos días para que se disminuya la cantidad de taninos y el almidón se transforme en azúcares más asimilables.

Cómo asar las castañas correctamente

Es muy popular asarlas en brasas o al horno removiendo constantemente para que no se quemen. Antes de cocinarlas se les hace un corte en la parte convexa del fruto y luego se dejan a una temperatura de 180º entre 20 o 30 minutos dependiendo del frescor del fruto. Una manera de que queden más jugosas es dejándolas en remojo con sal unos 15 minutos antes de la cocción.

Además de asarlas también se cuecen para conseguir recetas tan variadas como purés, guarniciones o ingredientes para ensaladas o pasta. Combinan perfectamente con las setas, la judía verde, los puerros, la calabaza o el cardo.

Consejos

Elige las que tienen la piel tersa sin manchas. Si notas que están muy duras significa que son demasiado frescas. Por el contrario, las huecas, indican que están viejas. Una vez las compres conservarlas en un lugar seco y son las envuelvas en plásticos.

Valor nutricional (por 100 gramos)

Energía: 209 kcal

Proteínas: 3 g

Hidratos de carbono: 40 g

Fibra: 6,8 g

Potasio: 500 mg

Imagen principal: peggychoucair vía Pixabay

Fuentes: FEN