Las razones por las que deberías incluir amaranto en tu dieta

Los cereales integrales son un alimento muy recomendado para nuestra salud debido a los enormes beneficios que nos aportan. Nos proporcionan muchas vitaminas,  minerales y fibra, un componente que ayuda a combatir el estreñimiento, los problemas gastrointestinales y enfermedades relacionadas con la salud cardiovascular. Entre los numerosos cereales de grano entero nos encontramos con el amaranto, una planta que se consume como cereal y que fue muy usado por los antiguos aztecas.

Propiedades del amaranto

• Es un cereal recomendado para personas que hacen deportes intensos ya que aporta mucha energía.
• Es muy rico en proteínas, vitaminas A, C, calcio y  fibra, por este motivo es también aconsejable para las embarazadas y los niños.
• Posee una alta cantidad de lisina, un aminoácido esencial que ayuda a producir la hormona del crecimiento, a mantener el desarrollo muscular, participa en la absorción del calcio  y en la producción de colágeno.

• Es apto para celíacos ya que no contiene gluten.
• Además de su alto contenido en calcio (el doble que la leche), es rico en magnesio, zinc y silicio, unos minerales que ayudan a fijar el calcio en los huesos. Por este motivo es recomendable para las personas con osteoporosis.
• Es muy beneficioso para controlar el colesterol malo en la sangre, pues contiene entre un 8 y 10% de ácidos grasos, en especial ácido oleico y ácido linoleico.
• Ideal para las personas con enfermedades cardiovasculares.
• Es un cereal energético y refuerza los pulmones, sobre todo  si se consume con arroz integral.

Amaranto (por 100 g de porción comestible)

Cómo lo puedes consumir

El uso de este cereal es similar al del arroz, avena o legumbres. Puedes incluir el amaranto en sopas o combinado con otro cereal como por ejemplo el arroz integral. Para cocerlo debes añadir 3 medidas de agua por una de amaranto. Tapa la olla y déjalo cocer a fuego lento. Finalmente dejarlo reposar durante unos 15 minutos.

Fuentes

FAO

Fundación Española Nutrición

European Food Information Council

Imágenes | Primera:  Bananenfalter [CC0], vía Wikimedia Commons / Segunda: Stan Shebs [CC BY-SA 2.5], vía Wikimedia Commons

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